机械-食品技术对包装容器的要求分析(上)

民以食为天，食品工业在发达国家和正在崛起的中国都是工业产业部门的第1支柱产业，我国的食品工业1988年产值为1342亿元，1998年产值为5900亿元，在我国产业部门中率先实现了产值翻两番的目标，2003年食品工业产值到达12390亿元，如加上餐饮业6000亿元，食品工业总产值达1．8万亿元，连续8年为我国工业产业部门产值第1。 食品工业的飞速发展推动了我国农业、养殖业的发展。农产品深加工的关键是发展食品工业。食品工业的发展对解决提高农民收入、农业产业结构调解、农村充裕劳动力起到相当重要的作用，同时推动了我国的包装行业、机械行业和运输行业。 我国食品工业54年的发展历程大致可分成3个阶段：第1阶段 短缺经济，食品是定量、发票证，对食品的要求只要满足有糖、面、油即是不差的食品，包装主要是纸、纸袋和玻璃瓶。第2阶段 温饱型经济：食品琳琅满目、丰富多样，包装显现多样化，有纸、玻璃瓶、塑料。第3阶段 转型经济：全国人民由温饱型向小康转型，对食品要求提高，要求食品好吃、方便、功能、安全。 随着我国人民生活水平不断的提高，对食品的质量要求也越来越高，导致越来越多的人关心食品的安全。食品安全触及种植、养殖、收割、屠宰、加工、包装、运输等全部生产加工链，在这里重点讨论食品加工技术对包装容器皿的要求。I．粮油加工 我国每年产粮约4．3亿吨，水稻1．76亿吨，小麦9000万吨，玉米1．3亿吨，大豆1700万吨，花生1500万吨，菜籽1150万吨，棉籽900万吨，葵花籽200万吨。 粮油加工中主要防霉、防氧化，粮油均为植物的种子，具有生命，在1定的温湿度下可以发芽、变质，由于种子含有淀粉、蛋白质、脂肪、纤维等，这些物质在蕴藏、加工中不慎，蛋白质、淀粉可以发霉产生对人体有害的黄曲霉毒素、镰刀霉素、脂肪毫败等产生异味对人体不利物质，因此粮油蕴藏进程中水份1定要低于14％，加工进程要避免高温，加工过的粮油产品要由包装材料来保证粮油的品质。 粮油加工的原料：大麦、小麦、玉米、大豆、花生等的包装材料中，之前是麻袋，后改成蛇皮袋(塑料袋)，但这些包装对防湿润性能不理想，只有蛇皮袋衬塑料薄膜，这样阻隔空气和湿度，起到防霉、抗氧化性能较好的作用，就粮油原料包装1项就需上百亿个衬塑料薄膜的塑料编制袋。 粮油加工的产品：淀粉260万吨／年，方便面422亿包／年，面粉6000万吨／年，烹调油1 20亿桶／年，这些包装容器现在大部分为塑料。方便面是油炸食品，每斤方便面用油4两，大量的油脂散布在面条上，既便是杯面、碗面、袋面多有大量的空气存在，提供油脂氧化毫败的条件，如何减少空气存在，阻隔空气进入，仍需从工艺和包装上改造。烹调油现在绝大部分采取聚酯PET包装，由于透明，恍如货真价实，实际上植物油脂存在着大量不饱和脂肪酸，在阳光紫外线的作用下会产生聚合反应，生成树脂类物质是有毒物质，现有包装油桶如何改进是要进1步探讨。Ⅱ．乳制品 1杯奶可以强健1个民族．中国的乳制品产量逐年递增，发展飞速。2002年奶粉产量140万吨，液体乳529万吨，但人均不到10kg耕地建房强拆一分钱不给怎么办，与世界人均100kg比；与发达国家人均300kg比差距甚远，我国的乳品行业发展潜力极大。 乳制品在市场上主要以：奶粉、鲜奶、酸奶、乳饮料、冰淇淋等。其包装为：纸塑、铝塑、纸铝塑、塑料。乳品是营养10分丰富的1种物质是细菌、致病菌最好的培养剂，乳品加工进程中要保鲜、保质灭菌是关键，现在乳制品厂1般采取135℃高温瞬时杀菌，这类工艺生产的连续化程度高，但是对乳品1些好的组分有破坏，专家提议采取常温巴氏灭菌法，保护乳品的质量。这两种灭菌方法在工艺上辨别是：前者高温几秒钟即可完成，方便连续包装；后者就要先包装后杀菌有户口无产权拆迁补偿标准，杀菌工艺时间长，1般在410分钟以上，但乳品质量有保障、香味好，不同的杀菌方法对乳制品无菌包装材料要求也是不同的。目前市场上鲜奶、酸奶包装大部分是纸铝塑多层复合包装，无菌符合了标准，但这类材料可能1百年也不分解，造成2次污染．乳制品的包装既要到达无菌，又要防治2次污染，这是1个急需解决的重要课题。Ⅲ．饮料酒 我国有5千年的文明史，酒在我国已有几千年的历史。2003年我国酒类产量：白酒255万吨，食用酒精202万吨，葡萄酒25万吨，啤酒2 386万吨。其包装容器绝大部分为玻璃，它的优点透明好看，不与内容物起反应，与空气阻隔性，可以回收。其缺点：笨重，运输不方便，易碎。以啤酒为例，啤酒以大麦和大米为原料，酿制成含酒精2％15％由多种氨基酸和cO：气体的饮料酒。啤酒亦称为液体面包，深受消费者青睐，产量仍为上升趋势。到目前为止，我国的啤酒产量居世界第1。每年2400万吨的啤酒，造成运输和携带的不方便，而且还有炸瓶伤人事件产生。如果啤酒瓶也能像饮料那样携带方便又安全，这对消费者而言说是1大喜讯。如果啤酒瓶改成饮料的聚酯瓶，那么啤酒携带、运输均很方便，而且非常安全。这类聚酯啤酒瓶的用量每年将是300亿1400亿个。这对包装行业将是1项重大的挑战。Ⅳ饮料 饮料在我国的发展也是惊人的，1982年产量仅30万吨，2002年产量达2025万吨，销售收入552亿元，利润总额39．7亿元。其中： 饮料产量份额：瓶装饮用水39％，碳酸饮料30％，果蔬汁饮料11％，其它20％ 饮料销售收入市场份额：碳酸饮料35％，果蔬汁饮料14％，茶饮料13％，瓶装水8％，其它30％ 饮料行业利润细分：碳酸饮料40％，茶饮料19％，果蔬汁饮料10％，瓶装水2％，其它29％ 以上数据表明我国的瓶装水产量最高利润最小，利润最高的是异军突起的茶饮料，2003年我国饮料产量为2374万吨。 瓶装水956万吨．其中桶装水402万吨，瓶装水554万吨，桶装水达部分采取PVC和PET桶，PVC桶装容器，有氯离子问题，科学界有辩论，PET桶存在回收、重用时杀菌消毒问题。 碳酸饮料666万吨．大部分采取轻便的PET瓶，部分用2片罐(铝) 茶饮料500万吨。发展速度最快，由于茶饮料是中性饮料，需85℃190℃杀菌。这对PET瓶有特殊要求，茶的组分很多，特别是对光敏感的物质，茶水在阳光照耀下产生褐变，这是目前茶饮料包装材料需解决的问题。(待续)