大年三十要做哪些菜过年炒什么青菜-【zixun】

一年到头，大家最期待的就是春节放假了，不仅时间长还可以好好的与家人欢聚在一起。不过过年吃什么大家比较感兴趣的。一起看下文吧。

过年炒什么青菜1、小白菜

小白菜养胃和中，味苦微寒，通畅利胃。小白菜富含维生素c和钙质，还含铁、磷、胡萝卜素和b族维生素等。炒出来绿油油，吃起来脆甜爽口。

做法：小白菜500克、盐2克、鸡精2克、油15克。小白菜比较小的就直接洗净炒，大一些的撕开成小段。放进热油锅里，翻炒软下，放盐炒匀，撒上味精，淋上生抽即可。炒白菜要大火快炒，不要炒的太久，脆脆的才好吃。

2、西兰花

冬天是吃西兰花的好季节，西兰花营养丰富，含蛋白质、糖、脂肪、维生素和胡萝卜素，营养成份位居同类蔬菜之首，被誉为“蔬菜皇冠。

做法：西兰花把根稍微切掉点，然后用手掰成小朵就行了，然后洗一下。胡萝卜洗一下，可以去皮也可以不去，切片。锅中烧水，水开加点盐，倒入西兰花过一下水，1分钟就可以了，时间不要太长。水再次开的时候倒入胡萝卜，过水一分钟捞起。锅中底油，油热倒入西兰花和胡萝卜，大火翻炒2分钟，然后加少许盐，鸡精，翻炒就可以起锅了。

3、菠菜

菠菜是冬天里的应季蔬菜。菜叶青绿,菜根微甜。菠菜具有润燥护肝，益肠胃，通便秘的功效。适量多吃菠菜，可促进胃和胰腺分泌，从而达到促进消化的作用。而且在菠菜中还含有极为丰富的纤维素，它能帮助肠道蠕动，从而有利排便。

做法：菠菜500克，精盐7克，味精2克，蒜泥10克，熟花生油50克。将菠菜洗净，切成5厘米长的小段；锅上火烧热，放入菠菜煸炒几下，放精盐、花生油、蒜泥，再炒3分钟；菠菜软嫩，略有汤汁时，投入味精，拌和均匀，装盘即可。做菠菜前，先将菠菜用开水烫一下，可除去80%的草酸，然后再炒，拌或做汤就好。

4、芥菜

一入冬，“冬芥菜”就常在餐桌上露脸。每100克芥菜（又叫雪菜或雪里蕻）的钙含量高达230毫克，而相同质量的牛奶含钙量一般为100毫克。并且有研究显示，芥菜中钙的吸收率与牛奶相当。

做法：芥菜500克、姜蒜适量、盐适量、鸡精适量。芥菜两颗，掰开叶子。芥菜梗切成斜刀状洗净。叶子随意撕开洗净备用。姜切丝，蒜切末备用。热锅烧油，爆香姜蒜。大火炒制芥菜梗，芥菜梗快熟时放入叶子一起炒。放入盐与鸡精炒匀即可关火。

5、大白菜

中国北方的冬季，大白菜是餐桌上的常客，有“冬日白菜美如笋”之说。大白菜具有较高的营养价值，故有“百菜不如白菜”的说法。白菜其性微寒，有清热除烦、解渴利尿、通利肠胃、清肺热之效。大白菜含水量高达95%，冬天天气干燥，多吃白菜，可以起到很好的滋阴润燥、护肤养颜的作用。

做法：大白菜200g、油、盐、酱油、醋、葱、姜、蒜各适量。白菜切好，葱姜蒜准备好。锅中放油，油热放入大料一颗。放入葱姜蒜。放入白菜。放适量的酱油。放少许的醋。放适量的盐即可。

6、油麦菜

油麦菜叶片呈长披针形，色泽淡绿、质地脆嫩，口感极为鲜嫩、清香、具有独特风味，含有大量维生素A、维生素B1、维生素B2和大量钙、铁等营养成分，是生食蔬菜中的上品，有“凤尾”之称。

做法：油麦菜500克,蒜子3、4瓣,盐适量。把油麦菜洗净折段,蒜子拍碎。锅里放适量油烧热,放入蒜子炸香,再放入油麦菜翻炒。菜炒熟时放入适量的盐炒均即可起锅。

春节期间饮食注意事项1、餐单注意荤素搭配

春节期间，看惯了吃太多动物性食物的多油脂形态导致胃肠功能紊乱的情况，怎么办？

当然是增加素食，如植物性食物，多蔬菜、多粗粮。通常是一荤搭配两道或者三道素。绿叶蔬菜（吃的时候带叶子）、菌藻类，必定成为餐桌上的重点，做到顿顿有绿，争取餐餐有粗粮，粗粮的搭配能够增加饱腹感，起到润肠通便，减轻胃肠负担的作用。

素食多吃些，荤食自然少了很多，此时品质更重要。尽可能多选择脂肪少的鱼、虾、去皮鸡肉、鸭肉、兔肉。春节吃饭的顺序要适当做些调整：最好先喝些粗粮粥、绿色菜，最后吃点荤。注意放慢吃饭的速度，这样就会较好控制食量。

2、春节零食要适当

坚果、水果、糕点、膨化食品等等，春节零食可谓多的眼花缭乱，餐前寒暄问候之际，一不小心就多吃。因此建议大家，聊天过程中可以多喝茶水代替，自己在家也尽量少边看电视边吃零食，尤其是吃瓜子花生之类的坚果，多到户外游玩。

3、春节饮酒应限量

春节期间容易喝多身体难受，适量原则最重要。通常饮酒不超过25g酒精，相当于啤酒不超过750ml，高度酒不超过50ml，38度白酒不超过75ml，红酒不超过250ml。

春节欢聚，饮酒即兴即可，不过分劝酒，不酗酒；不空腹饮酒，最好喝酸奶或米粥，吃点小面包等淀粉食物；多饮水，多摄入水果蔬菜，以此增加酒精代谢。

怎么炸肉丸子松软好吃

1、肉馅不能肉太瘦，太瘦不香，建议选用7分瘦，3分肥的新鲜的肉，这样炸出的丸子才会油润酥香。

2、油炸丸子放点碎馒头屑，原理同上。

3、调肉馅加葱花要用葱花水，不能用葱花如果直接将葱花混合在丸子里，那么在油锅里炸丸子时，葱花受热后容易变黑发糊，影响整个丸子的美观和味道。冷冻以后再吃会有臭葱味。将葱姜水一点点添加，顺着一个方向搅打上劲。这样丸子的肉质更加有劲，口感才会好。

4、为了口感，和馅的时候食材可丰富些，如加鸡蛋；添加荸荠吃起来口感更丰富，还可以去火；喜欢香菇的也可以添加香菇碎丁。如果没有马蹄也可以用莲藕代替等等，看自己口感。

5、加入馒头和荸荠（及其他食材）碎以后，搅拌均匀。让肉馅和馒头、荸荠等食材完全融合。可用手摔反复摔打，让肉馅中的馒头和荸荠迅速均匀地融入丸子当中，炸的时候不易开裂。

6、油温要60度左右，过热，丸子外皮糊了，里面没熟，过凉，丸子不好成型。下入丸子只要炸制表皮金黄定型即可。这时候的丸子大概有8成熟，晾凉后就可冷冻了，吃的时候再进行加工。

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