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食用油不宜加热至冒烟 专家:加热过度易生有害物质

发布时间:2022-06-16 09:37:02 阅读: 来源:氯化物厂家
食用油不宜加热至冒烟 专家:加热过度易生有害物质

日常生活中,您知道如何选购优质大米、面条、食用油吗?昨天举办的2013年粮食宣传行动暨粮食科技活动周,就向市民们传授了几个选购的绝招。

大米并非“越亮越好”

米的洁白程度和米外层的米糠去除程度有关,米糠去除程度越高,营养损失就越大。若经常食用,容易引发维生素B1和维生素B2的缺乏。因此,米不是越精越好。

怎样鉴别优质面条

优质面条为不粘锅、不浑汤和不碎条。首先,在外表上,好挂面包装紧,两端整齐,竖提起来不掉碎条。其次,抽出几根面条,或能闻到面条有芳香的小麦面粉味而无异味就说明是好挂面。最后,要试试它的筋力。上好的面,用手捏着面条的两端轻轻弯曲其弯度可以达到5厘米以上。

食用油不宜加热至冒烟

平时炒菜,大家都习惯了等油热至冒烟才放入食材,专家说,其实这是错误的做法。

对于植物油脂来说,加热至冒烟就会发生劣变,产生一些对人体不利的醛类和酮类物质,因此没有必要将油脂加热到温度过高。

鉴别食用油时,可以从看、闻、尝、问四个方面入手。

一看:符合国家标准的食用油应该是澄清透明,无杂质沉淀,油品多呈现黄色(芝麻小磨香油油涩略深,橄榄油带有浅绿色)。

二闻:也可以在手掌上滴一两滴油,双手合拢摩擦,待发热时闻其气味。有异味的油,说明质量有问题。

三尝:口感带酸味的油是不合格产品,有焦苦味的油已发生酸败,有异味的油可能是掺假油。

四问:询问商家的进货渠道,必要时要看进货发票或查看当地食品卫生监督部门的抽样检测报告。

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