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蟹黄豆腐怎么做最有营养《资讯》

发布时间:2020-08-26 17:24:08 阅读: 来源:氯化物厂家

文章目录一、蟹黄豆腐简介二、蟹黄豆腐图片三、蟹黄豆腐怎么做最有营养四、蟹黄豆腐怎么做营养会流失五、蟹黄豆腐各食材的处理方法

蟹黄豆腐简介

蟹黄豆腐是一道汉族特色名菜,属于京菜。咸中带鲜,另具风味。虽说是叫蟹黄豆腐,但实际并没用用到蟹黄,用的是接近蟹黄口感的鸭蛋来代替的,这道菜爽滑可口,细嫩,色彩明朗,而且营养搭配也相当不错。螃蟹及豆腐均含丰富蛋白质,且脂肪含量低,经常食用,有益于健康。一般饭店里用的是真正的蟹黄,而百姓餐桌上就用咸蛋黄来代替一样也能体验到这道菜的鲜香。

蟹黄豆腐图片

蟹黄豆腐怎么做最有营养

蟹黄豆腐的做法一

主料:日本豆腐、咸蛋黄

辅料:盐、色拉油、料酒、鸡精、水

1、日本豆腐从中切开。

2、轻捏两头,挤入一大碗清水中。

3、用手捞出,改刀成圆片状。

4、咸蛋三个煮熟。

5、剥壳去白只留蛋黄,置于小碗中用勺背碾成泥状。

6、煎锅倒少量油,小火加热,倒入咸蛋黄泥。

7、加入盐、鸡精、料酒、清水。

8、碾炒均匀。

9、改大火,下入日本豆腐,翻炒均匀即可。

蟹黄豆腐的做法二

材料:嫩豆腐1块(约300g),咸鸭蛋黄3-4个,海鲜高汤(或清水)1小碗,姜末3g,淀粉1汤匙,盐,胡椒粉适量,小葱少许

1、嫩豆腐切成小块,放入加了盐的清水中浸泡10分钟左右。

2、咸鸭蛋蒸熟压碎成泥状。

3、热锅上油,下姜末煸香,倒入碾碎的咸蛋黄炒至有浓密气泡。

4、加一小碗海鲜高汤,调入盐,胡椒粉调味,煮2.3分钟。

5、泡好的豆腐捞出,加入锅中,煮8分钟。1汤匙淀粉加2汤匙清水调匀做成水淀粉倒入锅中.

6、翻匀略煮至汤汁浓稠后起锅装盘,撒上葱花即可。

蟹黄豆腐怎么做营养会流失

烹饪时,一定要爆香姜末后,加入咸蛋黄末一起翻炒, 直至煸炒出泡沫, 再加入蟹肉末一起翻炒,顺序很重要。加入适量高汤或水,煮上一下,再加入豆腐一起煮,最后加入调好味的水淀粉一起煮上两分钟即可,煮的时间不宜过长,豆腐煮时间长易碎成渣导致口感不好。咸蛋黄里本身有油,因此炒之前只需要放少许油即可,如果喜欢清爽口感的可以不用放油。如果口味重的话也可以再另外加入少许盐,但切记不可多放。

蟹黄豆腐各食材的处理方法

1、豆腐要挑那种内酯豆腐, 也就是水豆腐, 这样豆腐主要用来打汤,再放入加了盐的开水中泡上几分钟,让豆腐定型,然后将豆腐切成1厘米大小的丁状,备用。怕腥的朋友可以提前将豆腐焯水后去除豆腥气。

2、说是蟹黄,其实是以咸蛋黄加油炒散,做成蟹黄的样子。咸蛋黄可以蒸熟, 也可以加上了的水煮熟;也可以放入微波炉中高火打上一分钟,以后再趁热用勺碾碎。咸蛋黄也可先加料酒蒸熟再炒制。蛋黄是咸的,不要一下放太多的盐,可在出锅时再适当调味。

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